Debo confesar que estoy agotada. He estado 5 horas hoy preparando la comida. Pero os juro que ha merecido la pena. Claro que no se trataba de cualquier comida; se trataba de sushi casero.
Al sushi le puedes poner todo el tiempo que quieras intentando que sea perfecto. Cada pieza es como un paquetito sorpresa, colorido y brillante, pulido y trabajado como un diamante. Pero no exageremos, mi sushi no es para nada tan perfecto, aunque lo intento y le pongo ganas.
Qué quereis que os diga, le he cogido afición. Nos gusta mucho la comida japonesa. Hemos ido a restaurantes japoneses y siempre nos hemos quedado con ganas de comer más, así que un día me propuse aprender hacer sushi yo misma. Me compre un libro para hacer sushi y empecé a probar.
Nunca me imagine lo difícil que podía ser aprender a hacer el arroz, cortar y preparar el pescado. No leía las recetas al pie de la letra y no me imaginaba la importancia que podían tener cosas tan mínimas como lavar el arroz y sacarle el almidón y otras tantas cosas como esa. Se tratan de muchos detalles por lo que realmente se tarda en poder hacer sushi, y yo he tardado un par de años en conseguir que el arroz me salga bien.
Hoy ha sido especial porque en vez de hacerlo todo con salmon he comprado diversos pescados: caballa, dorada, lenguado, bonito y gambas. Nunca habia hecho tanto sushi diferente. Los de caballa, dorada y las gambas fueron los más complicados, por la manera que tenía de prepararlos.
La caballa se prepara previamente marinada en vinagre y luego se le quita una piel escamosa transparente dejando al descubierto el color plateado que hace un sushi muy vistoso. A esta luego le tuve que ir quitando unas espinitas centrales con unas pinzas.
La dorada ya me la habían cortado en filetes y quitado la raspa y escamas. Le tuve que aplicar un proceso de blanqueado a la piel (con agua hirviendo y luego en agua helada), porque en este pescado es más gruesa y así se ablanda lo bastante para arrancarla.
En vez de gambas debí de haber usado langostinos que son más grandes. Para cocerlas se les pone un pincho atravesado por debajo de la piel y así se quedan después rectos y planos y no acaracolados.
Otras tareas fueron por supuesto hacer el arroz, la tortilla japonesa y cortar el bonito y las demás piezas de pescado, amoldar y esculpir cada pieza de nigiri sushi y hacer los maki sushi, los sushi enrollados.
Al final quedaron unos platos bien bonitos y los sushi estaban deliciosos. Teníamos gengibre también para enjuagar el paladar entre pieza y pieza.
Cada vez procuro hacer más cantidad de sushi, a ver si pronto puedo invitar a sushi a la familia. Lo que pasa de momento es que siempre me quedo sin arroz y me sobra pescado. Esta vez nos quedamos bien hartos con 300 gr de arroz. Seguramente lo tendria que preparar en dos días para más gente, aunque Cyteck está aprendiendo y pronto podríamos hacerlos los dos en una sola mañana e invitar a alguien una degustacion
Ah, por cierto, creo esta nueva sección donde iré escribiendo las recetas y los trucos, que yo se que os gustaría aprender también 
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Sushi de la Costa Brava
¿Arte? ¿Comida? o sencillamente… sushi casero?
BuenisimooooooooooooooooH aletheia!!!
Mmmmm eso tiene muy buena pinta. Me tendré que autoinvitar
mmmmmmmmmmmmm
What a great surprise! I was going through my favourites on Internet Explorer when I came across your blog. I decided to visit and there it was….sushi casero!!! Esther…your sushi looks excellent! Great job! Being the husband of a fine Japanese chef of a woman (we eat A LOT of sushi)…I simply HAD to leave a comment/compliment.
Gracias Don! es un honor! ya me gustaría probar el sushi que hace Junco, wow, que suerte tienes :!::grin:
Jolines. Yo tambien quiero hacer ese sushi.
Lo he intentado simplemente com atún.
Pero es dificil de veras, que paciencia.
Acabo de empezar y en principio creo es bastante sosica, pero tengo pretensiones de hacer un blog solo de cocina. Aquí tienes la dirección, seguramente te interese
http://nichichanilimona.cacto.net/
como se prepara la caballa para comer cruda?:oops::roll::?:
Esta que ves aquí estaba marinada, pero para prepararla es lo mismo casi. Para quitarle la piel lo mejor es ponerle sal por encima por esa cara y dejarla reposar un poco. Luego se despelleja y la piel parece como si fuera de serpiente. Quitándole la piel de esta manera puedes dejar el pescado con el color plata y las rayas que son muy vistosas.
Que te lo corten en filetes y le quiten la raspa en la pescadería. Después tendrás que quitar las pequeñas espinas que quedan con unas pinzas.
Tengo otro post sobre la caballa marinada aquí.
Chica, felicidades!
Menuda pinta tiene tu sushi!! Seguro q además estaria buenísimo! El placer de comérselo despues además de hacerlo con tus propias manos seguro que paga con creces las 5 horas!
Gracias, gracias :razz::cool:
[...] Cyteck mientras tanto se dio un paseo por la Boquería. Allí descubrió que el toro se encargaba, y que a esa pescadería unos japoneses encargaban 9 kilos de toro al día. ¿Serían los cocineros del Shunka? Me dió ideas para la compra de la próxima comida de sushi casero. Tendré que conseguir su número de teléfono. [...]
Hola esther, me encanta tu blog
Aquí hay una receta de maki sushis con fotos inclusive, por si alguien se anima al leer tu entrada:
Receta Maki Sushi. Si no va prueba a visitarlo aquí:
http://www.golomon.com/es/static.php?page=remaki
Podrías currartelo y hacer algo parecido, fotografíando todo el proceso
Un Abrazo,
Antonio
hola Antonio,
bueno, sí, ya me piden todos un sushi casero y creo que caeran estas navidades.
He visitado tu web y no te lo tomes a mal, pero aún te queda mejorar el arroz un poco, se ve algo pastoso y eso es malo para el sushi, ya que empacha.
El arroz deberías hacerlo al vapor, con la cazuela cerrada (esto es fundamental).
El segundo paso muy importante es el enfriamiento del arroz, que se hace al tiempo que se va mezclando con el sushi-zu. Nosotros lo hacemos con un abanico.
Y otra cosa muy importante, es que nunca se debe mezclar el arroz con el sushi-zu en un recipiente de aluminio, ya que el vinagre hace reacción con el metal! Yo uso una cazuela de barro grande.
Si sale algo chulo ya lo pondremos, que ahora sabemos más que antes y tenemos instrumental japonés
Salu2 esther….pues andaba pasando por aki y me da gusto ver ke ahi gente ke le tiene aprecio a la extremadamente dificil comida japonesa….veo ke eres muy buena para hacer sushi…te felicito…por ke para ser sincero….tarda tiempo y esfuerzo lograr hacer estos platos de arte….
yo soy de mexico y a pesar ke solo tengo 22 años soy cheff de un restaurante japones…en verdad te felicito y sigue con estos platillos tan extraordinarios …
David, de verdad me alaga que un chef de un restaurante japonés diga que mi sushi es bueno. Ayer precisamente no pude contestarte ya que estuve todo el día haciendo un sushi navideño.
Hoy escribire un report sobre el sushi que hice, el mejor que he hecho hasta el momento. Cada vez que hago aprendo cosas nuevas.
hola, esta genial tu sushi, yo apneas voy a hacer mi primer intent o hoy en la noche saliendo del trabajo, y pues epero k no me salga tan patetico xD algunos consejos k nos des a los newbs del sushi (novatos)?
Si lo vas a hacer por la noche después del trabajo, no te dará tiempo excepto a hacer maki sushi. Los nigiri sushi dan mucho trabajo.
Concentrate en el arroz:
1. Lavalo hasta que el agua que salga sea transparente (10-15 min). Después de escurrido déjalo reposar 15 minutos.
2. Usa un cazo que tenga una tapa que se pueda ajustar lo más herméticamente posible
3. Al poner el arroz en el cazo, el agua tiene que cubrir justo el arroz, no se pone tanta agua como para hervir.
4. Pon el cazo sobre un fuego medio hasta que hierva, cuando se ponga a hervir baja el fuego y mantenlo 5 minutos. A los cinco minutos pasalo al fuego más pequeño que tengas y ponlo al mínimo. A estas alturas el agua se ha consumido y se esta cociendo solo con el vapor, por eso es muy importante que no se levante la tapa. Déjalo 10 minutos.
5. Apaga el fuego y déjalo reposar sin quitar la tapa 10 minutos.
6. Busca una fuente grande, idealmente el original de bambú, pero también puedes usar de cristal o barro, nunca de metal.
Echa algo del arroz en la fuente, no todo para que tengas espacio para mover el arroz. Con una pala de madera plana vas separando el arroz en filas, primero horizontales y despues verticales, al tiempo que vas echando cucharadas de sushi-zu. Al mismo tiempo tienes que estar abanicando el arroz para que se enfrie. Este es el paso fundamental para que el arroz coja brillo. Ve probando el arroz hasta que lo encuentres al punto del vinagre.
7. Ya tienes el arroz, el resto es más fácil. Con la esterilla, pon un film de plástico y encima el nori. Para el maki grande se usa una hoja de nori entero, para el pequeño la mitad.
8. Pon el arroz encima y lo cubres todo aplastándolo, dejando un buen borde que es donde se pegará el nori para cerrarlo.
9. Pon los ingredientes, no te pases porque si no no podrás cerrarlo, 2 cm de diámetro máximo.
10. Con la esterilla ve apretándo hacia adentro mientras vas tirando del film de plástico para que no se quede dentro.
11. Una vez que tengas el rollo hecho, para cortarlo usa un cuchillo afilado. Moja el filo para que corra mejor. Debes usar un solo corte, por lo que lo más largo el cuchillo mejor, para no tener que hacer el movimiento de sierra. Empieza por el centro, junta los dos trozos y corta otra vez. Los extremos no se presentan, pero se los come el cocinero
Bueno, creo que ya lo tienes, pero prepárate, porque lo que te acabo de explicar te llevará dos horas
Cuando quieras practicar a hacer nigiri sushi, hazlo un fin de semana y empieza haciendo el arroz por la mañana.
Lo más importante para tener una buena presentación es saber elegir el pescado y tener muy buenos cuchillos
Ya me dirás como te sale, suerte!! A por cierto, es por San Valentín? Seguro que sorprendes a tu pareja
Ah y viste mi último sushi? El de este post es ya viejo.
Esther, ese sushi es una obra de arte la verdad, yo estoy muy triste pork lo he intentado tres veces y he fallado en mi triple intento, me encanta el sushi es mi comida favorita y kiero hacerlo yo misma…lo unico malo es k el alga no me gusta y no se la pongo…y pues al kerer freirlo se me desbarata y termino haciendo un cochinero k le verdad me frusta enormemente….kiero los tips de una profesional como tu…help…porfa!!!!!!!…Gracias
HOLO ESTHER COMO ESTAS??
ME PREGUNTABA QUE COASAS SE LE PONEN ADENTRO AL SUSHI
SI ME RESPONDES PRONTO GRACIAS
quiero aprender a hacerlo si me puedes mandar un correo por fis
Que tal Esther y a todos, felicitaciones.
leo en todos lados sobre como hacer el arroz (Que es fundamental) pero muy poco conque se rellena o acompaña (Por eso curioseo las fotos) y 
se comen con palitos? o se usan los dedos?
Por mi lado el asunto es seguir viendo fotos y leyendo recomendaciones y consejos para hacer sushi.
Todavía no puse manos a la obra, aunque ya tengo y fuí consiguiendo todo para hacerlo, pero te pregunto,
HOLA KE TAL SOLO PASABA VIENDO ALGO
RELACIONADO CON EL SUSHI Y LO ENCONTRE :!::!:
MMMM SE VE DELICIOSO YO APENAS ESTOY INTENTANDO HACER ALGO
TAN HERMSOSO COMO LO ES EL SUSHI
A MI SOBRE TODO ME FASCINA TODO LO KE TIENE KE VER CON JAPON
ESE ES UNO DE MI PAIS FAVORITO ENTRE OTROS
ME GUSTA LA CULTUARA KE TIENEN, LOS ANIMES, LA COMIDA LA GENTE
EXELENTE :!::!:
NO C SI ESTUDIAR GASTRONOMIA Y APRENDER A COCINAR LA EXELENTE
COCINA JAPONESA MMM YA ME DIO HAMBRE
COMO DICEN EN JAPÓN:
SAYONARA:!::!::!:
Hola! Saludos desde Argentina!!! Si alguien esta en Argentina, hay unas chicas que te enseñan a hacer sushi a domicilio, van a tu casa. La pagina es http://www.rollathome.com.ar. El sushi que se prepara es de excelente calidad, te dejan fotocopias y diploma, y todas las piezas que haces en la clase te las podes quedar. Mucha Suerte a todos! =D
Muy buena nota. Yo tengo una semejante con diferentes recetas, para hacer sushi en casa
en solo 3 pasos. Te invito a que la conozcas: http://www.como-hacer-sushi.blogspot.com
Espero que te guste!.