Blog de Esther Fuldauer

Ferrán Adriá dice que no se encuentra influenciado por la cocina Japonesa, pero aunque no lo quiera admitir, sí que está muy presente en varios platos suyos. Al menos así es en los que nos presenta en los dvds de el Periódico de Cocina fácil. Le gusta jugar con algunas de sus técnicas e ingredientes, y la verdad, ¿por qué no?
El sushi es muy elaborado pero hay cosas como son comer el pescado crudo que se pueden hacer sin mucha elaboración.
Una de las recetas que nos gustó mucho fué la del bonito con aceite de sésamo y soja. Como ya tenía los ingredientes y el pescado pero no tenía tiempo de preparar arroz hice esta receta.
Se trata de coger los filetes o rodajas de bonito y limpiarlos quitándole toda la piel, espinas y filamentos blancos, y cortarlos en cubitos. Antes de servir lo que se hace es emplatarlo y en una sarten calientas el aceite de sésamo. Haces una vinagreta con el aceite caliente y la soja y lo viertes con una cuchara sobre el bonito.
Como está caliente el aceite, el bonito se hace lo justo por fuera.
El gusto es auténticamente oriental y los trozos se deshacen en la boca. Yo lo preparé con ensalada lechuga y espinacas frescas. Aproveché la vinagreta para la ensalada.
Ahora que preparo el bonito de esta manera, ya no pienso en hacerlo a la sarten, no hace olor, no empacha y no se queda reseco.

Esta entrada fue escrita el Domingo, 21 de noviembre de 2004 a las 7:20 pm y archivada en Sushi. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu propio sitio web.