Creo que ya me voy recuperando de la maratón de ayer. Esta vez he superado mi record y he estado todo el día en la cocina preparando sushi (8h+), para una cena especial navideña. Invitamos a nuestro amigo Quim a sushi, que para él fue la primera vez. En mi opinión creo que la primera vez que se come sushi se debe ir a un buen restaurante japonés para tener una referencia, ya que el sushi es algo muy delicado y si es malo lo puedes aborrecer fácilmente.
Esta vez sin embargo no había de que preocuparse. Me salió mejor que nunca. El arroz perfecto y el pescado, a medida que lo iba cortando, me salían cortes mejores.
Al final quedó un buen banquete. Hice casi todo nigiri sushi. Los makis parecían sobrar después de tanta cantidad de nigiri y también hice unos gunka maki con huevas de salmón. Los nigiri sushi más originales fueron las de pulpito, las más buenas las de oho toro soasado y los más espectaculares los de chu toro, de rojo intenso. Es incríble la grasa que tiene el oho toro, cortarlo es como cortar un jamón de pata negra rezumante.
La lista de cosas para hacer fue larga y casí no tuve bastante con 8 horas. Hice el arroz en dos tandas de medio kilo cada una. Cada tanda de arroz son hora y media de preparación. Con el pescado estuve 4 horas y el resto modelando y luego Cyteck se encargó de la presentación. Al final hice nigiri de caballa, salmón, pez espada, lomo de atún, ventresca de atún, ventresca de atún soasada, pargo, pulpitos, tortilla japonesa y huevas de salmón. Hice un maki fino de atún y un maki grueso de aguacate, tortilla, atún, cangrejo y mayonesa. Casi 60 piezas en total (qué bestia que soy!). Yo me comí más de 20 seguro.
Aprendí a usar mis cuchillos japoneses con eficacia, la “katana” como la llamamos en broma por lo largo que es, lo usaba para filetear con un solo corte deslizando el cuchillo de extremo a extremo. Esto es importante, ya que si no es fácil que se rompa o se deshilache el pescado.
Creo que ya he aprendido definitivamente a modelar el nigiri. Cada paso tenía sentido para hacer una pieza perfecta y brillante. Lo próximo será coger velocidad. De momento no me lo cambio de mano pero seguramente cuando quiera pillarle la velocidad me saldrá.
Ahora lentitud y paciencia, mucha paciencia. Tengo bastantes fotos para un par de artículos. Más adelante haré uno sobre como hago el arroz y otro sobre el modelado del nigiri.
Tomamos el sushi con un magnífico Albariño que combinaba delicadamente con su aroma afrutado y su paladar meloso. La fiesta fué estupenda y nuestra vista disfrutó con el espectáculo tanto como nuestro paladar.
Más fotos y descripciones aquí.
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[...] Más fotos aquí UPDATE: Esther la cocinera, la chef, la artista…laaaa Su report del sushi casero. [...]
tiene todo una pinta como para comerse el thumbnail !
8h la verdad que es mucho tiempo en la cocina para prepararlo pero me imagino que cada vez se tarda menos.
Como ospodréis imaginar esta comida es todo un ritual, es como la comida kosher dando un sentido y un porque a cada paso y movimiento de cada preparado suschi,
Muchas Felicidades a los chef , Esther, Gerard.
se ven muy ricos…
hola linda por gin regrese, el sushi me kedo bn croe k no tuve mucho probelma enrealidad. lo curioso es k como no tuve mucho timepo con el arroz lo hice como cayer y al final kedo bastante bn k digamos, alemsno a mi pareja le encanto
definitivamente seguire practicando. por otro lado cuanto devo calcular por persona pork ahora me sobro un poco xD
Buenisima pinta!! Yo he hecho un intento hace poco en casa y no quedó mal de aspecto, pero al comerlo nos encontramos con que el alga nori tenía una textura como de plastico, bastante desagradable…¿a que puede deberse?.
Saludines
Si el nori queda muy seco seguramente es porque el arroz te salio muy seco.
Te felicito pot tu labor. Ahora, hora y media para cada tanda de 500 mg de arroz? algo no estas haciendo bien, el arroz japones es muy sencillo de hacer, aprendí estas preparaciones japonesas directo gente de japon con la que vivia y un chef japones encantador, requiere delicadesa y arte pero si en algo se caracteriza la comida japonesa es en ser muy sencilla en ingredientes y preparación.
Los cortes del pescado se ven muy mal, creo que lo de hacer otros articulos se lo deberias dejar a los profesionales mientras aprendesa cocinar y algo de modestia, por Dios.
El Chef
lo que tienes que hacer es currarte un blog PROFESIONAL y ahí demuestras lo que sabes. Hasta entonces tu opinión vale igual que la de un melón. 
Esto es sushi casero y lo que se trata es de aprender de amateur a amateur. Y que modestia y que hostias, ¿pero tu de donde sales?
Lo siento si mi comentario te desagrado, ahora entiendo tu sentido de hacerlo amateur pero el articulo suena tan petulante que pense que lo decias en serio.
Ahora, de todas formas si este es tu blog es una dictadura es decir ¿si alguien tiene otra opinion o te dice que no eres modesto te pones de esta forma? o ¿que su opinion vale un ——?
Ahhhhhhh claro entiendo, eres español para ser tan agresivo, ustedes no aceptan nada que no sea su palabra, si alguien quiere decir algo distinto lo arreglan dandole con un agresion o insultando que es algo en lo que son muy buenos, de dialogo nada. Por cierto ¿que quiere decir currarte? (debe ser trabajar), es que ademas hablan una malisimo de castellano, ni yo que es mi segunda lengua lo hablo tan mal.
De todas formas disculpa si te ofendi. pero ademas no tener modestia, no aceptas una otra opinión pero bueno eso ya lo aclare en el punto de que eres Español.
Chef es tu segundo mensaje y aún no has aportado nada sobre como hacer mejor el sushi con tus sabios consejos de chef.
¿por qué razón me tengo que creer que tu eres un chef? Has entrado alardeando pero no has demostrado nada. Esther por lo menos ha tenido que escribir y hacer unas fotos mostrándolas en público. Eso de entrada es valiente, para nada pedante. Y de amateur, el sentido es que Esther no es Chef, ni tiene un restaurante, ni le ha enseñado un gran maestro, ¿y tu? demuéstralo.
Hasta entonces ya sabes lo me merece tu opinión.
Es muy fácil hacer lo has hecho tú y quedarte tan ancho.
A la próxima aporta información para el sushi y olvídate de mis modales, yo de los tuyos no voy a hablar más.
Hola Chef,
El proceso completo de hacer el arroz con más de 10 lavados, cociendo al vapor en una cacerola normal y luego ventilandolo y añadiendo el vinagre azucarado lleva ese tiempo más o menos, especialmente si tienes que hacer dos tandas.
Para una comida de navidad no creo que tenga nada de raro pasarse todo el día en la cocina. No soy chef, y no tengo que servir a decenas de comensales, así que por qué me va a preocupar tardar tanto.
En cuanto a los cortes, no son todos un 10 pero, oye, bastante buenos para alguien que comienza no?.. Es sushi casero..
Que yo me tire flores y que lo haga la gente que me quiere y me anime no tiene nada de petulante. A caso no le dices lo buena que está la cena y que bien le han salido los platos que ha cocinado a tu madre en noche buena?
Este es mi blog y esta es mi casa. ¿Que haces tú aquí? Estás aquí porque te invito a que dejes tu comentario, no me seas mal educado ahora…
No se que teneis todos para pensar que si uno escribe algo inmediatamente se convierte en una editorial. ¿A caso esto es un periódico? ¿Un libro? ¿Una revista?
Yo dejo a todo el mundo que comente. Mientras no sea insulto directo, aquí todo el mundo opina. Podría cerrar los comentarios también ¿no? O directamente haberte borrado el tuyo ¿verdad?
Pero bueno, en lo demas totalmente de acuerdo con cyteck. A mi, para poder discutirme algo, decirme que no soy tan buena.. comparada a no se qué… Si tuvieras un blog con tu sushi casero, tal vez tendrías algo de credibilidad. Pero por otra parte, alguien que va por ahí comparando lo que hace con lo que hacen los demás por pura competitividad, tampoco me va a cortar.
Yo no he puesto aquí mi post para demostrar que soy la mejor en nada. Honestamente, solo para guardar el recuerdo en este blog y compartir mi experiencia con la gente que quiera leerme.
bueno chicos tranquilos, a pesar de todos los argumentos me parece que la labor que hacen esta buena, era solo una opinion, se que es parte de su cultura exaltarse por todo y no aceptar comentarios y es que no entiendo si tan poco les vale mi opinion para que se molestan en contestarme.
No soy chef, EL CHEF is my user name nunca mensione que lo fuera, hago igual comida amateur pero a otro nivel, estoy rodeada de amigos Chef pero yo no lo soy, solo aprendo de ellos, me llaman El Chef cariñosamente porque no los soy precisamente, pero bueno, ¿que hago?……cocino bien. me gustaria mostrarles este blog pero ellos no hablan castellano.
Y Mrs. Ester cuando mi madre vivia dicen sus amigos que cocinaba muy bien yo nunca la pude felicitar porque murio cuando yo tenia 7 años y hasta ese punto vivia yo en otro país nunca pase un año nuevo con ella.
Esta vez aportare algo del sushi. ………Sigo sin entender porque te tardas tanto para hacerlo.
Que buena comida preparas…. FELICIDADES…
KALEF AL HASSAN
Se ve DIVINO tu sushi!! yo soy adicta!! lo como una vez por semana en un restaurant que queda cerca de mi casa… HOY COMPRARE LOS INSTRUMENTOS… y hare mi sushi casero por primera vez.. estoy emocionada… veremos q tal me queda… desde hace meses q queria intentarlo!.. d nuevo FELICITACIONES!! se ve excelente!!!