Te felicito las fiestas un poco tarde, pero es que no he tenido oportunidad de tocar el ordenador durante estas fiestas.
Fuimos a pasar la navidad con mi familia en Almería y disfrutar de la reunión familiar. Tienen conexión por cable y varios ordenadores, pero yo preferí tomarme un descanso y ver internet desde la distancia. Me conformaba con mirar sobre el hombro de cyteck, que sí que no tenía ningún reparo en navegar todo el tiempo que fuera necesario.

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Cada año vamos a Barcelona a un restaurante japonés y este año fuimos al restaurante Yamadori en Aribau.

La primera impresión cuando entras en el restaurante es de estrechez. El local es pequeño y estrecho aunque bien aprovechado, y seguramente no tienen el mejor fen shui. Nada más entrar te encuentras con una pequeña barra de sushi y unas mesas a lo largo de la pared con separadores.
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Ferrán Adriá dice que no se encuentra influenciado por la cocina Japonesa, pero aunque no lo quiera admitir, sí que está muy presente en varios platos suyos. Al menos así es en los que nos presenta en los dvds de el Periódico de Cocina fácil. Le gusta jugar con algunas de sus técnicas e ingredientes, y la verdad, ¿por qué no? Lee el resto de esta entrada »

En la pescadería fijate en que la caballa esté bien fresca que este pescado se estropea rápido. Pideles que te lo corten a filetes y sin la raspa. Con uno tendrás bastante para hacer dos rollos grandes, cada lomo sobre un rollo de arroz.
Los filetes los salas bien por ambos lados y los dejas reposar en un tamiz durante unos 30 minutos para que la sal actúe y extraiga la humedad. Después los enjuagas y le sacas el agua con toallas de papel.
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Es increible como a veces un ingrediente o una forma de cocinarlo te puede hacer creativo haciendo otras recetas. Desde que descubrí como hacer la tortilla japonesa, he ido sustituyendo la tortilla liada clásica por esta con unos resultados sorprendentes y también en revoltillos de todo tipo.

Pues te estarás preguntando qué tendrá de especial la tortilla japonesa. Pues principalmente su textura; en vez de ser tan rugosa como puede ser la tortilla normal, es mucho más lisa y más parecida a una gelatina. Al paladar parece como un trozo de queso fresco o tofu. Es también más decorativo cuando lo cortas en dados o en tiras. También es mucho más ligera y fina y tiende a no empachar tanto. Tal vez eso sea también en parte porque no se cocina con mucho aceite; con una sartén de teflón y pasando un papel con aceite basta.

La técnica es más como de hacer creps; debes intentar que la capa de huevo que echas a la sartén sea delgada y uniforme. Esta capa de tortilla luego la lias o bien la sacas tal cual y la cortas en tiras, creando una textura totalmente distinta y queda muy bien con arroz o verduras en ensalada. Los huevos revueltos también quedan muy ligeros y con una textura muy especial en el paladar.

Para terminar de contarte la receta, que por cierto parece que la haya empezado a contar por el final , te cuento el principio principal, como preparar los huevos y cuales son los ingrediente mágicos:

En un bol pones una cucharada de maizena y la disuelves en una cucharada de agua. Añades un huevo y una yema y los bates, y añades una pizca de sal y otra de azúcar (así queda ligeramente dulce y hace mejor juego con otros alimentos salados), y así los bates todos y lo hechas todo en una sarten mediana o grande.

A ver si lo pruebas y me lo cuentas, es muy fácil y te sorprenderá

Debo confesar que estoy agotada. He estado 5 horas hoy preparando la comida. Pero os juro que ha merecido la pena. Claro que no se trataba de cualquier comida; se trataba de sushi casero.

Al sushi le puedes poner todo el tiempo que quieras intentando que sea perfecto. Cada pieza es como un paquetito sorpresa, colorido y brillante, pulido y trabajado como un diamante. Pero no exageremos, mi sushi no es para nada tan perfecto, aunque lo intento y le pongo ganas.
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